材料 (4人分)
- 鶏もも肉(大)2枚(600g)
- (しょうゆ小さじ2)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2+1/2
- みりん大さじ3
- 水大さじ3
- スナップえんどう300g
作り方
- 1鶏肉は1枚を6～8等分に切り、しょうゆをふってからめておく。
- 2合わせ調味料を混ぜておく。
- 3スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げておく。
- 4(1)の水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
- 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)の鶏肉を皮側から強火でこんがりと焼き、返して両面に焼き色をつける。
- 6フライパンの油をペーパータオルでふきとり、合わせ調味料を加え、強火で煮からめて照りをつける。器に盛り、スナップえんどうを添える。
ポイント
- 鶏肉にはしょうゆをからめて少しおいておくこと(10～15分ほど)。
- 肉の水気をペーパーで拭いてから小麦粉をまぶすこと(水分が残っていると、粉がつきすぎて汁がドロドロに…)
- 鶏肉は皮目から焼き、脂を引き出し、合わせ調味料を加える前に、ペーパーで余分な脂を拭き取ること。