材料 ((4人分))
- 鶏胸肉(皮なし)2枚
- 菜の花200g
- ☆鶏の下味(A)
- 塩小さじ1/3
- 酒小さじ2
- ☆菜の花の下ゆで(B)
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 油大さじ1
- ☆ごまソース(C)
- 練りゴマ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酢小さじ2
- しょうゆ大さじ4
- ゴマ油大さじ1
- 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
作り方
- 1鶏胸肉はそぐように横半分に切り、鶏肉の下味Aの塩と酒で下味をつけ、熱湯に入れて弱火で5分ゆでる。
- 2ごまソースCの練りゴマ、砂糖、酢、しょうゆ、ゴマ油を合わせ、長ネギの粗みじん切りとショウガのみじん切りを合わせる。
- 3(1)の鶏肉を取り出し、水に入れて表面を洗い、水気をふいて粗熱を取る。
- 4(3)の湯に菜の花の下ゆでBの塩、砂糖、油を加えて菜の花をゆで、ザルに上げる。
- 5鶏肉をほぐし、菜の花と共に器に盛り、(2)をかける。
ポイント
- 鶏肉は湯が沸騰する直前の火加減でゆでる。練りゴマは調味料を少しずつ加え、ダマにならぬように。