材料 (4人分)
- 高野豆腐4枚(70g)
- ▼えびだんご
- むきえび250g
- 鶏ひき肉150g
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 絹さや200g
- だし汁4カップ
- 粗塩小さじ1
- みりん大さじ5
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、手のひらで水気を押し絞り、4等分に切る。
- 2えびだんごを作る。むきえびは細かく刻んでから包丁で叩いて粘りを出し、ひき肉、酒、しょうゆを加えてよく練り混ぜ、マヨネーズと片栗粉を加えて混ぜる。
- 3絹さやは筋をとる。
- 4鍋にだし汁、粗塩、みりん、半量のしょうゆを合わせて火にかける。煮立ったら、(2)をぬらした手で一口大に丸めて入れ、2～3分煮て色が変わったらいったん引き上げる。
- 5(4)の煮汁に高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。
- 6(5)に絹さやを加え、えびだんごを戻し入れ、残りのしょうゆを加えてひと煮する。
ポイント
- 高野豆腐はぬるま湯でじっくり時間をかけてもどすのがポイント(15～20分)、「もどさなくても使えるタイプ」の場合も、時間をかけてもどした方がおいしく煮あがります。
- えびだんごのマヨネーズがかくし味、ふっくら、しっとりとした食感です。