レピレピ

焼きギョーザ

材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(大判)1袋(20枚)
  • ▼具
  •  豚ひき肉200g
  •  こしょう少々
  •  みそ大さじ1+1/2
  •  酒小さじ2
  •  玉ねぎ1個(150g)
  •  片栗粉大さじ1+1/2
  •  ごま油小さじ2

作り方

  1. 1玉ねぎは粗みじん切りにする。みそに酒を加えて混ぜておく。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、こしょう、酒を混ぜたみそを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。玉ねぎを加えてもみ込むようにして混ぜ、片栗粉を加えて全体に混ぜ、ごま油を混ぜる。
  3. 3具を20等分しておく。ギョーザの皮に具をのせ、皮の縁に水をぬり、ひだを寄せながら閉じ目をしっかり押さえて包む。
  4. 4フライパンまたはホットプレートに油少々をひき、ギョーザを並べて火にかける。全体が熱くなったら熱湯をギョーザの高さの半分まで注ぎ、ふたをして強火で5分蒸し焼きにする。
  5. 5次にふたをとって水分を飛ばし、水分がほぼなくなったら油少々をかけ、ギョーザの底全体がパリッとなるまで焼く。

ポイント

  • 玉ねぎは新玉ねぎを使い、粗みじん切りでOK(食感を生かす)。
  • 焼くときの火加減はずっと強火、熱湯を注いでから火をつけます。
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