春野菜のエチュベ

作り方

1. 1芽キャベツは縦半分に切って芯に切り込みを入れ、スナップエンドウは筋を取り、アスパラガスは5cm長さに切り、菜の花は硬いところを取る。
2. 2熱湯に約1%の塩とヴァージンオイル少量を加え、芽キャベツとスナップエンドウをゆで、途中でアスパラガスと菜の花を加えてゆで、ザルに上げる。
3. 3フライパンにブイヨンを沸かし、バターを溶かして、塩、コショウをし、(2)を入れてからめる。
4. 4器に野菜と温度卵を盛り、(3)のソースをかけ、パルメザンチーズとヴァージンオイルをふる。