材料 (4人分)
- 新キャベツ1/2個(600g)
- 豚バラ肉(薄切り)400g
- (塩小さじ2)
- トマト2個
- レモン1/2個
- にんにく2かけ
- ローリエ1枚
- 白ワイン1カップ弱
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1豚肉は塩をふってもむようにまぶしつけ、そのまま10分以上おく。
- 2キャベツは葉を1枚ずつはがす。
- 3トマトはヘタをとり、5～6mm厚さの輪切りにする。レモンは薄い輪切りにし、半分に切る。
- 4キャベツの葉の間に(1)と(3)をバランスよくはさみながら葉を重ね、キャベツの形のように丸く整える。
- 5(4)をぴったり入る大きさの厚手の鍋に入れ、ローリエ、つぶしたにんにく、白ワインを加え、軽く塩、こしょうをする。ふたをして中火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、全体で約20分火を通す。
- 6大きく切り分けて器に盛り、蒸し汁も注ぐ。
ポイント
- 豚バラ肉に塩をまぶして最低10分はおくこと(一晩おくとより美味に)。
- トマトは水分が出るように横に輪切りにします。
- 鍋は内径19cm前後の厚手のものを使いましょう。
- この煮汁、うま味が出てとてもおいしいので、一緒にいただきましょう。