新キャベツと緑豆のスパイスサラダ

作り方

1. 1キャベツは食べやすい大きさにちぎり、固い葉脈は薄切りにする。
2. 2塩、フェンネルパウダー、コリアンダーパウダーを合わせてキャベツにふり、全体にまぶしてしんなりするまでおく。
3. 3水3カップにターメリックパウダーを加え、洗った緑豆を入れて中火にかける。沸騰後約20分ゆで、やわらかくなったらザルに上げる。
4. 4グリーンチリペーストを作る。青唐辛子はヘタをとって小口切りにし、しょうがはすりおろす。コリアンダーは茎を粗みじんに切り、葉は手でちぎる。以上をすり鉢に入れてすり混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。
5. 5(2)の水気をきって(4)に加え、よく混ぜ合わせる。さらに(3)を加えて混ぜる。
6. 6スパイスオイルを作る。オリーブ油を弱火にかけて温め、フェンネルシード、コリアンダーシードを加え、香りが出てきたらターメリックパウダーを加えて火を止める。
7. 7熱々のスパイスオイルを(5)にかけ、全体にざっくり混ぜる。