材料 (4人分)
- 合びき肉300g
- 玉ねぎ1個(150g)
- セロリ1本(100g)
- 卵1個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- 生パン粉適量
- ベビーリーフ1パック
- 中濃ソース適量
作り方
- 1玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとセロリを入れ、薄く色づいてねっとりとするまで炒め、バットなどに広げて冷ます。
- 2ボウルに(1)、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、合びき肉を加えて手でよく練り混ぜる。4等分して丸め、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、俵形に形作る。
- 3(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 4揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、7～8分かけて色よく揚げる。
- 5油をきって器に盛り、ベビーリーフを添え、ソースをかけて食べる。
ポイント
- セロリの葉の部分は苦いので使わないこと。
- 玉ねぎとセロリはしっかり炒めて甘みを引き出すこと。
- 炒めて野菜と卵をよく混ぜ合わせてから、ひき肉を加えると早く粘りが出て、なじみがよくなります。
- とても柔らかい肉だねです、一度冷やしてから丸めて衣をつけてもよいでしょう。