レピレピ

パスタのパエリア

材料 (4人分)

  • パスタ(スパゲティ)250g
  • 2切れ(200g)
  • えび8尾(130g)
  • あさり(砂抜き)250g
  • ピーマン4個(150g)
  • トマト(大)1個(250g)
  • にんにく(大)1かけ
  • 白ワイン大さじ3
  • サフラン少々
  •  塩小さじ1
  •  粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1あさりは海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に1時間ほどおいてさらに砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2鯛は食べやすい大きさに切る。えびは殻をむいて背ワタをとり、2つに切る。
  3. 3ピーマンは種を除いて1cm角に切る。トマトも1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
  4. 4パスタは2.5 ~3cm長さに折る(ふきんに包み、両端を持ってテーブルの角などを使って折るか、めん棒などで叩くと折りやすい)。
  5. 5フライパン(直径約26cm大)にオリーブ油大さじ3を熱し、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。ピーマンを加えて中火でしんなりするまで炒め、鯛とえびを加えて塩少々をふり、さっと炒めて火を通す。
  6. 6さらにあさり、トマトの順に加えて炒め合わせ、サフランをふり入れ、白ワインを加え、ふたをしてあさりの殻が開くまで火を通す。
  7. 7パスタを加えて混ぜ合わせ、水2+1/2カップを加え、強火にして煮立ったらアクをすくいとる。塩、粗びき黒こしょうで調味し、ふたをして弱火で14~15分煮る。途中、ときどき鍋をゆすって平均に火を通し、煮汁が少なくなってきたら、鯛の身をくずさないように混ぜながら水分を飛ばして仕上げる。

ポイント

  • 魚介は2~3種入れるとおいしいだしが出ます!
  • 鯛やえびのほか、帆立や他の白身魚でもよい(但し、あさりはおいしいだしがよく出るので必ず入れて)。
  • 必ずパスタを食べて固さを確認すること。パスタがやわらかくなったら、ふたをとり、汁気をとばします。
  • 鍋ごとテーブルに出していただきましょう。
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