材料 (4人分)
- グリーンアスパラガス2束(300g)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(180g)
- (酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉小さじ2)
- 木くらげ(乾燥)大さじ2
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1アスパラガスは根元の固い皮をむき、4~5cm長さに切る。木くらげは熱湯につけてもどし、水にとってもみ洗いし、固い部分を除いて大きいものはひと口大にちぎる。しょうがは薄切りにする。
- 2鶏肉は繊維に沿ってアスパラガスくらいの棒状に切り、酒としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を色が変わるまで八分通り炒めてとり出す。
- 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふってふたをし、強火で炒め蒸しにする。色が鮮やかになったら、しょうが、木くらげの順に加えてさっと炒める。
- 6鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、手早く全体に炒め合わせる。
ポイント
- アスパラはゆでずに蒸し炒めして、歯ごたえを残すのがポイント。
- 炒めるときは、塩少々と水大さじ2~3を加えてふたをして途中混ぜながら炒めます。