材料 (4人分)
- 春雨1袋(50g)
- もやし1袋(250g)
- 豚ひき肉150g
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- 豆板醤小さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
作り方
- 1春雨は火を止めた熱湯に入れ、透明になったらザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。
- 2もやしはひげ根をとり、洗ってザルに上げて水気をきる。
- 3中華鍋に油大さじ1、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加え、強火にして色が変わるまで炒める。豆板醤を加えて炒め合わせ、もやしを加えてさっと炒め、春雨を加えて炒め合わせる。
- 4(3)に水1カップを加え、煮立ったら酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味する。もやしがやわらかくなるまで3～4分煮、長ねぎのみじん切りを加える。最後に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。
ポイント
- 春雨は袋の表示通りにもどします。
- もやしは青臭さが消えるまで煮ること。
- ねぎは長く煮ると甘みがでてしまうので、仕上げに加えてさっと混ぜます。
- 最後の水溶き片栗粉は、汁気のあるところに加減しながら加え、とろみをつけすぎないように!