材料 ((4人分))
- 鯛(造り用)200g
- 長ネギ(みじん切り)1/2本
- ショウガ(みじん切り)20g
- 麦ミソ大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- アサツキ(小口切り)10本
- ご飯適量
- 青ジソ10枚
- 煎りゴマ大さじ4
- 卵黄4個
作り方
- 1鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。
- 2青ジソはせん切りにし、さらに細かく切る。
- 3まな板に鯛、長ネギとショウガのみじん切り、麦ミソを置いて包丁で細かく叩き、しょうゆを加えてさらに細かく叩き、アサツキの小口切りを合わせる。
- 4ご飯を器に盛り、青ジソ、煎りゴマをふり、(3)をのせ、真中に卵黄を置く。
ポイント
- 包丁で細かく叩いて鯛に長ネギとショウガの風味を加える。鯛は粘りが出るまでしっかり包丁で叩く。