とうふとワカメの味噌汁

作り方

1. 1鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、中強火で沸かす。
2. 2(1)が沸騰直前になったら昆布を引き上げ、少量の水を加えて沸騰をおさえ、カツオ節を加えて再び煮立ってきたら火を止め、アクを取ってペーパータオルで漉し、鍋に入れる。
3. 3熱湯に油揚げを入れて落とし蓋をし、約1分ゆでて取り出し、水気を取って縦半分に切り、1cm幅に切る。
4. 4豆腐は1cm角に切り、ワカメは戻して食べやすく切り、ミョウガは縦半分に切って小口切りにする。
5. 5(2)のだしを温め、赤だし用ミソと白ミソを漉しながら溶き入れる。
6. 6(5)に油揚げ、豆腐、ワカメを入れて温め、器に盛り、ミョウガを加え、粉山椒をふる。