材料 (4人分)
- かつお(刺身用)1さく(400g)
- (しょうゆ大さじ1)
- 新玉ねぎ1個(150g)
- しょうが1かけ
- セロリ1/2本
- サニーレタス3～4枚
- 青じそ10枚
- ▼ソース
- おろしにんにく小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- レモン汁大さじ2
- 塩小さじ1/2
- オリーブ油大さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは5cm長さの短冊切りにする。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、青じそはざく切りにする。以上を5分ほど冷水にさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
- 2かつおは太ければ半分に切り、1cm弱の厚さに切り、しょうゆをまぶして5分ほどおき、汁気をきる。
- 3大きいボウルにおろしにんにくを入れ、しょうゆとレモン汁を加えて混ぜ、塩、オリーブ油、粗びき黒こしょうの順に加えて混ぜる。
- 4食べる直前に、(3)にかつおと野菜を入れてざっくりと混ぜ合わせる。
ポイント
- 野菜は切って、氷水に放して(しょうがはさらさない)5分ほどおいてパリっとさせます。
- かつおは薄めに切り、しょうゆをまぶして5分おいて身をしめ、臭みを除きます。
- ポイントは野菜の水切り!水きりきなどを利用してしっかり、水気を切ること(野菜の水気が残っていると味が薄まってしまう)。