レピレピ

いかとアスパラのぺぺロンチーノ

材料 (4人分)

  • パスタ(スパゲティーニ)320g
  • いか1ぱい(350g)
  • グリーンアスパラガス1束(250g)
  • にんにく3かけ
  • 赤唐辛子1~2本
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々

作り方

  1. 1いかは足のつけ根をはずし、ワタとともに抜く。胴は皮をむいて切り開き、長さを3等分に切って細切りにする。足は目から先を切り落とし、ざっと皮をむいて細かく刻む。
  2. 2アスパラガスは根元の皮をむき、5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4鍋に湯を3リットルほど沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを入れて袋の表示通りにゆで始める。表示のゆで上がり時間2分前にアスパラガスを入れ、30秒ほどしたらパスタごとザルに上げる。
  5. 5パスタをゆで始めると同時に、フライパンにオリーブ油大さじ5、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。香りが立ち、にんにくが色づいたら、(4)のゆで汁1/2カップを加え、(4)でアスパラガスを入れるタイミングに合わせていかを入れる。
  6. 6(5)に(4)を入れ、火を強めて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで調味する。器に盛り、粗びき黒こしょうとオリーブ油を好みの量かける。

ポイント

  • パスタは袋の表示よりも1分短くゆでます。
  • いかの処理が苦手な方や面倒な方は、魚屋さんでさばいてもらいましょう。
  • いかの足は麺にからむように短めにカットしておきます。
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