鰆のさっと煮

作り方

1. 1サワラは薄く塩をふって10分置き、水でサッと洗って水気をふき取り、薄くカタクリ粉をまぶす。
2. 2タケノコは縦半分に切り、太い部分は5mm厚さの半月切りにし、穂先は5mm厚さの短冊切りにする。
3. 3フライパンにゴマ油を熱し、サワラの両面をサッと香ばしく焼き、フライパンを少し冷ましてから、煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆを入れ、タケノコを加えて落とし蓋をし、沸騰してから中火で5分煮る。
4. 4(3)に、戻して食べやすく切ったワカメを加えて温め、器に盛り、木の芽をのせる。