材料 ((4人分))
- 鯛(造り用)450g
- シシトウ12本
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆レモンソース(A)
- レモン汁大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 酒1/2カップ
- 水1/2カップ
- 昆布茶小さじ1
- カタクリ粉大さじ1
作り方
- 1鯛は2cm幅のそぎ切りにし、塩、コショウをして薄く小麦粉をまぶす。
- 2シシトウはヘタを切り落として切り込みを入れる。
- 3160度の揚げ油でシシトウを揚げ、180度の揚げ油で鯛を香ばしく揚げる。
- 4フライパンにレモンソースAのレモン汁、砂糖、酒、水、昆布茶、カタクリ粉を合わせて火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら温める。
- 5器に鯛、シシトウを盛り、(4)のレモンソースをかける。
ポイント
- 鯛は高温の揚げ油で短時間で火を通す。レモンソースはレモン汁の酸味を生かすために直前に作る。