材料 ((4人分))
- 豚ひき肉400g
- 長ネギ1/4本
- 揚げ油適量
- 油適量
- ☆ひき肉の味つけ(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 水大さじ6
- 卵1個
- カタクリ粉大さじ1 1/2
- ゴマ油大さじ1
- ☆甘酢(B)
- 塩少量
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ大さじ2
- 酒小さじ2
- 酢大さじ2
- 黒酢大さじ1 1/2
- 水大さじ2
- カタクリ粉大さじ1
作り方
- 1豚ひき肉をよく練り、ひき肉の味つけAの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を入れて混ぜ、水を数回に分けて加え、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
- 2甘酢Bの塩、砂糖、しょうゆ、酒、酢、黒酢、水、カタクリ粉を合わせる。
- 3(1)を団子状に丸く取り、160度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
- 4鍋に(2)を入れて煮立て、とろみが出たら、油少量を加え、肉団子を加えてからめ、器に盛り、長ネギを5〜6cm長さの白髪ネギにしてのせる。
ポイント
- 食感をよくするためにひき肉はしっかり練る。肉団子を160度の揚げ油に入れるときは、火を止めておく。