材料 ((4人分))
- むきエビ20匹(300g)
- シイタケ6枚
- 青ネギ3本
- 黒コショウ(粗びき)小さじ1/2
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビの下味(A)
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- カタクリ粉大さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- ナンプラー小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 水小さじ2
- 砂糖小さじ1/3
- レモン汁小さじ2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1むきエビは背ワタを取って、塩とカタクリ粉、水少量をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁の腹で軽くたたき、エビの下味Aの酒、塩、コショウを加えて混ぜ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
- 2シイタケは半分に切って2cm幅に切り、青ネギは1cm幅の斜め切りにする。
- 3合わせ調味料Bのナンプラー、しょうゆ、水、砂糖、レモン汁、ゴマ油を合わせる。
- 4鍋に油を熱し、エビを煎り焼いて取り出す。
- 5鍋に油を熱し、シイタケを炒め、火が通ったら黒コショウを加えて炒め、エビを戻し入れて炒め、青ネギを加え、(3)を2〜3回に分けて加えて炒め合わせ、器に盛る。
ポイント
- エビは両面が赤くなったら取り出し、火を通しすぎない。合わせ調味料は2〜3回に分けて加えて炒める。