材料 (4人分)
- やりいか3～4はい(450g)
- 根三つ葉1わ(330g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ2
- 片栗粉小さじ1
作り方
- 1いかは洗って水気をふき、胴に指を入れて軟骨だけをはずし、ワタが入った姿のまま端から2cm幅の輪切りにする。目とクチバシはとり除く。
- 2根三つ葉は根を切り落とし、茎は4～5cm長さに切り、葉はざく切りにする。
- 3合わせ調味料は混ぜておく。
- 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、いかを入れて中火で炒め、スミが固まり始めたら根三つ葉の茎を入れてさっと炒める。合わせ調味料を加えてひと混ぜし、葉を加えて火を止める。
ポイント
- いかはワタもスミもはずさないで、全部使います。
- ワタや卵でコクがプラスされ、味つけはとてもシンプルに!
- 必ず根三つ葉を求めまること(糸三つ葉では水気が出てしまう)。
- 根三つ葉は茎と葉に分けておき、葉は火を止める直前に加え、余熱で火を通します。