材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)300g
- 新キャベツ1個(600g)
- グリンピース(さやつき)約250g(正味120g)
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1新キャベツは芯の部分は縦に薄く切り、葉は5~6cm大に切る。グリンピースはさやからとり出す。
- 2鍋に水1カップと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。さらに煮立ったらアクをとり除き、(1)のキャベツを加えてふたをして蒸し煮にする。かさが減ったらグリンピースを加え、上下を返しながら10分、全体に味がしみるまで煮る。
- グリンピースはさやつきを求め、使う直前にむいて使うと風味がよい。さやつきのもの約250gが120g(1カップ)のむき身になる。
ポイント
- 旬のグリンピースのおいしさを大切にしたいので、使う直前にさやから取り出します。
- 仕上げはグリンピースの固さを食べて確認すること。
- 豚肉が入るのでスープの素は使わずに作ります。