材料 ((4人分))
- 卵8個
- カニの身100g
- タケノコ40g
- キクラゲ20g
- 長ネギ1本
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ご飯適量
- 油適量
- ☆あん(A)
- スープ2カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆卵の味つけ(B)
- 塩小さじ1 1/3
- コショウ適量
- 牛乳大さじ4
- ゴマ油小さじ4
作り方
- 1カニは適当な大きさにほぐし、長ネギは縦半分に切って3〜4cm長さの斜め細切りにし、タケノコとキクラゲは細切りにし、材料を4等分する。
- 2鍋にあんAのスープを沸かし、酒、塩、コショウを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 31人分ずつ作る。ボウルに卵2個を割り入れ、卵の味つけBの塩、コショウ、牛乳、ゴマ油を入れて軽く溶き、カニ、タケノコ、キクラゲ、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。
- 4鍋に油を熱して長ネギを炒め、(3)を加えて中火で半熟に、厚みを持たせて両面を煎り焼く。
- 5器にご飯を盛り、(4)をのせ、(2)のあんをかける。
ポイント
- 卵は箸できるようにほぐし、溶きすぎないようにする。卵は厚みを持たせて焼くとやわらかく仕上がる。