レピレピ

和風メンチカツ

材料 ((4人分))

  • 合いびき肉400g
  • 適量
  • コショウ適量
  • 塩昆布20g
  • タマネギ(みじん切り)100g
  • レンコン80g
  • 青ネギ(小口切り)50g
  • 煎りゴマ大さじ4
  • パン粉20g
  • 大さじ3
  • マヨネーズ大さじ3
  • つけ合わせ(キャベツ、トマトなど)適量
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • パン粉適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1レンコンは3mm角に切って水でサッと洗い、塩昆布は刻む。
  2. 2パン粉に分量の酒をふる。
  3. 3ボウルに合いびき肉を入れ、塩、コショウをしてよく練り、タマネギのみじん切り、塩昆布、レンコン、青ネギの小口切り、煎りゴマ、(2)のパン粉、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
  4. 4(3)を俵形にまとめて小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、175度の揚げ油で揚げ、器に盛り、つけ合わせを添える。

ポイント

  • まとめた生地に小麦粉をつけうま味を閉じ込める。揚げ上がりは中心まで箸をさし肉汁が透明かを確認。
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