材料 ((4人分))
- 合いびき肉400g
- 塩適量
- コショウ適量
- 塩昆布20g
- タマネギ(みじん切り)100g
- レンコン80g
- 青ネギ(小口切り)50g
- 煎りゴマ大さじ4
- パン粉20g
- 酒大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- つけ合わせ(キャベツ、トマトなど)適量
- 小麦粉適量
- 卵適量
- パン粉適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1レンコンは3mm角に切って水でサッと洗い、塩昆布は刻む。
- 2パン粉に分量の酒をふる。
- 3ボウルに合いびき肉を入れ、塩、コショウをしてよく練り、タマネギのみじん切り、塩昆布、レンコン、青ネギの小口切り、煎りゴマ、(2)のパン粉、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
- 4(3)を俵形にまとめて小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、175度の揚げ油で揚げ、器に盛り、つけ合わせを添える。
ポイント
- まとめた生地に小麦粉をつけうま味を閉じ込める。揚げ上がりは中心まで箸をさし肉汁が透明かを確認。