材料 ((4人分))
- メバル2匹
- 豚バラ肉(薄切り)100g
- ニラ1/4束
- 長ネギ1本
- ショウガ(細切り)5g
- ニンニク(細切り)1片
- 長ネギとショウガ適量
- 油適量
- ☆あん(A)
- しょうゆ大さじ5
- 酒小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 水1カップ
- 砂糖小さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1メバルはウロコや内臓を取り除き、盛ったときに下になる方の背に切り込みを入れる。
- 2器に長ネギを敷き、メバルをのせてショウガを置き、蒸気の上がった蒸し器で約8分蒸す。
- 3豚バラ肉は5mm幅に切り、ニラは5mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
- 4鍋に油を熱し、豚バラ肉を炒め、ショウガとニンニクの細切りを加えて炒め、あんAのしょうゆ、酒、オイスターソース、水、砂糖で調味する。
- 5(2)の長ネギとショウガを取り除いて蒸し汁を捨て、(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ニラと長ネギを加えて火を止め、ゴマ油で仕上げてかける。
ポイント
- 長ネギを下に敷くと火通りをよくし、香りをつける。豚バラ肉であんにコクをつけ、あんのとろみは薄めに。