材料 (4人分)
- ブロッコリー1個(350g)
- ちくわ(小)3本(90g)
- 卵3個
- だし汁2カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉大さじ1(水大さじ1で溶く)
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、縦半分に切る。茎の部分は皮をむき、5mm厚さに食べやすく切る。たっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。
- 2ちくわは斜め薄切りにする。卵は割りほぐす。
- 3鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、酒、みりん、しょうゆ、塩を加え、(1)を入れて2～3分煮る。ちくわを加えてひと煮し、水溶き片栗粉で薄めにとろみをつける。最後に溶き卵を流し入れ、ゆっくりと大きくひと混ぜし、半熟に火が通ったら火を止める。
ポイント
- ブロッコリーは卵となじむように薄く切っておくこと、房の大きいものは縦3等分に、軸は皮を厚めにむいて薄切りにします。
- ブロッコリーのやわらかな食感が卵にはよく合うので、下ゆでをして、煮汁で3分ほど煮ておきます。
- ちくわは長く煮すぎないこと(味が抜けてしまう)。
- 煮汁にとろみをつけてから卵を流し入れるのがポイント。
- 大きく混ぜて出来上がり!