レピレピ

ジャスト・ミートソース

材料 ((4人分))

  • ペンネ320g
  • 牛ひき肉400g
  • タマネギ(みじん切り)100g
  • ニンジン(みじん切り)100g
  • セロリ(みじん切り)50g
  • ニンニク(みじん切り)1/2片
  • 干しシイタケ4枚
  • 干しシイタケの戻し汁大さじ2
  • 小麦粉大さじ1
  • 赤ワイン1/2カップ
  • トマトの水煮200g
  • トマトケチャップ大さじ2
  • ブイヨン2 1/2カップ
  • ローリエ1枚
  • バター20g
  • パルメザンチーズ(粉)40g
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量

作り方

  1. 1干しシイタケは戻してみじん切りにし、戻し汁は分量を取っておく。
  2. 2鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れて中火で約15分しっかり炒める。
  3. 3(2)に牛ひき肉を入れ、塩、コショウをして炒め、干しシイタケを加えて炒め、小麦粉を軽く炒める。
  4. 4(3)に赤ワインを加えてアルコール分をとばし、刻んだトマトの水煮、トマトケチャップ、干しシイタケの戻し汁を加え、ブイヨンを注ぎ、アクを取ってローリエを入れ、約1時間煮る。
  5. 5熱湯に約1%の塩を入れてペンネをゆでる。
  6. 62人分ずつ作る。フライパンに(4)の半量を温め、バターを溶かしして塩、コショウをし、ペンネを加えて和え、パルメザンチーズを混ぜ込み、器に盛る。

ポイント

  • 野菜とひき肉はしっかり炒める。1時間煮込んで水分が少なくなったら水を足す。干しシイタケでコクを。
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