ジャスト・ミートソース

作り方

1. 1干しシイタケは戻してみじん切りにし、戻し汁は分量を取っておく。
2. 2鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れて中火で約15分しっかり炒める。
3. 3(2)に牛ひき肉を入れ、塩、コショウをして炒め、干しシイタケを加えて炒め、小麦粉を軽く炒める。
4. 4(3)に赤ワインを加えてアルコール分をとばし、刻んだトマトの水煮、トマトケチャップ、干しシイタケの戻し汁を加え、ブイヨンを注ぎ、アクを取ってローリエを入れ、約1時間煮る。
5. 5熱湯に約1%の塩を入れてペンネをゆでる。
6. 62人分ずつ作る。フライパンに(4)の半量を温め、バターを溶かしして塩、コショウをし、ペンネを加えて和え、パルメザンチーズを混ぜ込み、器に盛る。