レピレピ

たけのこと生麩の田楽

材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ2本(300g)
  • 生麩(よもぎ麩)1本(130g)
  • ▼田楽みそ
  •  みそ大さじ2
  •  砂糖大さじ2
  •  酒大さじ1
  • 木の芽適量

作り方

  1. 1田楽みそを作る。鍋にみそと砂糖を入れて混ぜ、酒を少しずつ加えて溶きのばし、よく混ぜる。強火にかけ、つやが出るまで木ベラで一気に練り上げる。
  2. 2ゆでたけのこは、根元は1cm厚さの輪切りにし、穂先は縦4つに切り、さっとゆでてザルに上げる(ゆでたての場合は再びゆでる必要はない)。
  3. 3生麩は8等分に切る。
  4. 4(2)と(3)をグリルに並べ(生麩をのせる網には油少々をぬる)、3~4分焼く。熱くなったら田楽みそを薄くぬり、再び3~4分、焦げ目がつくまで焼く。
  5. 5器に盛り合わせ、たけのこには木の芽をのせる。

ポイント

  • 田楽みそは材料を鍋に入れて、軽く混ぜて砂糖をなじませてから火にかけ、ツヤが出るまで練り上げます。
  • 生麩は半解凍状態が切りやすい。
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