材料 (4人分)
- 金目鯛4切れ(400g)
- ▼煮汁
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ2
- 水2カップ
- 梅干し2個
- しょうが1かけ
- 菜の花1わ(250g)
作り方
- 1金目鯛は皮目に斜めに切り目を入れる。
- 2浅鍋またはフライパンに煮汁の調味料と水を入れ、軽くくずした梅干しと、薄切りにしたしょうがを加えて中火にかける。
- 3煮立ったら火を弱め、金目鯛を重ならないように入れ、再び煮立ったら中火にし、ときどき煮汁を魚にかけながら約15分煮る。
- 4菜の花はさっとゆでてザルに上げ、ゆで汁を絞って長さを半分に切る。
- 5魚の脇に菜の花を入れ、ひと煮して火を止める。器に魚と菜の花を盛り、煮汁をかける。
ポイント
- 鍋は魚がぴっちり並び、浅いテフロンのフライパンが向いています。
- 必ず煮汁が煮立ったところに、金目を入れること(味が逃げず、煮崩れしない)。
- たっぷりの煮汁で煮るので、落し蓋はしなくてOK(途中、煮汁を金目にかけながら煮る)。
- 梅干しを加えるとさっぱりとした味になります。