レピレピ

牛肉のビール煮

材料 (4人分)

  •  牛肉(切り落とし)400g
  •  にんにく1かけ
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  •  小麦粉大さじ1
  • 玉ねぎ(大)2個(600g)
  •  スープの素1個
  •  ローリエ1枚
  •  ビール1缶(350ml)
  • ▼つけ合わせ
  •  じゃが芋3個(360g)
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1牛肉は細切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
  2. 2フライパンに油小さじ1を熱し、にんにくを弱火で炒めて香りを出し、牛肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら塩、こしょう、小麦粉をふってさらに炒め、とり出す。
  3. 3(2)のフライパンで玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  4. 4煮込み鍋に(3)の玉ねぎの1/3量、次に(2)の牛肉の半量、さらに玉ねぎ、牛肉、玉ねぎと重ね入れ、砕いたスープの素、ローリエ、ビールを加える。
  5. 5ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で焦がさないように注意して約1時間煮込む。途中、30分ほどしたら全体を混ぜ、煮汁が少なくなったらときどき混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで煮る。
  6. 6じゃが芋は皮をよく洗って1個ずつラップで包み、電子レンジ(500W)に4~5分かけてやわらかく火を通す。皮をむき、木ベラで粗くくずし、塩、こしょうで軽く味をつけてつけ合わせにする。

ポイント

  • 玉ねぎはトロトロに煮上がるように、横にして繊維を断ち切るように薄切りにします。
  • 牛肉にまぶすと、うま味が逃げず、汁のとろみにもなります。
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