材料 (4人分)
- 牛もも肉(薄切り)400g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんじん1/2本(100g)
- セロリ(小)1本(100g)
- トマト(大)1個(200g)
- 赤ワイン1カップ
- キユーピー ドミグラスソース1缶(285g)
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- ▼パセリライス
- 米2合
- パセリのみじん切り大さじ4
- バター大さじ2
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。にんじん、セロリは2～3mm厚さの短冊切りにする。トマトはざく切りにする。
- 2牛肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをもみ込み、小麦粉をまぶす。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の牛肉をほぐしながら強火で炒めてとり出す。
- 4フライパンに油大さじ1を足してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。全体に油がまわったら牛肉を戻し、赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばしながら1分ほど煮る。
- 5(4)にトマト、ドミグラスソース、水1/2カップ、ローリエの順に加え、強めの中火で約10分煮る。全体にとろりとして野菜がやわらかくなったら、塩、こしょうで調味する。
- 6器に(5)を盛り、パセリライスをつけ合わせる。
ポイント
- トマトは皮つきのままでOKです。
- セロリは茎のみ使います。
- 赤ワインを加えたら、1分ほど煮つめておかないと、アルコール臭さが残ってしまいます。
- 赤ワインをプラスすると風味がよく、まろやかな味わいになります。
- 煮込むときは、ふたをしないでよい。