材料 ((4人分))
- エビ16匹
- ホタテ貝柱8個
- ☆漬け汁(A)
- 水1.5リットル
- 長ネギとショウガ適量
- 紹興酒1/2カップ
- 塩大さじ2 1/2
- 花椒(粒)小さじ2
- ☆ジンジャーソース(B)
- 万能ネギ(小口切り)16本
- 油大さじ4
- ジンジャーパウダー小さじ2
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ2/3
- 粒マスタード小さじ1
作り方
- 1エビは背ワタを取ってボウルに入れ、ホタテ貝柱は別のボウルに入れる。
- 2鍋に漬け汁Aの水、長ネギとショウガ、紹興酒、塩を合わせて煮立て、花椒を加えて火を消す。
- 3(2)をそれぞれのボウルに半量ずつ加え、軽く混ぜてラップをし、そのまま20〜30分冷ます。
- 4ボウルにジンジャーソースBの万能ネギの小口切りを入れ、薄煙が立つまで熱した油をかけて混ぜ、ジンジャーパウダー、塩、砂糖、粒マスタードを混ぜる。
- 5エビの殻をむき、ホタテは厚みを半分に切って器に盛り、(4)をかける。
ポイント
- 漬け汁が煮立ってから花椒を入れ、香りを生かす。漬け汁を入れたらすぐ混ぜ、火通りを均一にする。