材料 (2人分)
- ■揚げのりとごぼうのあんかけうどん
- ゆでうどん2玉(400g)
- 大根1/4本(250g)
- 生椎茸2枚
- だし汁3カップ
- 淡口しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- くず粉20g(水大さじ2で溶く)
- ごぼう30g
- 小麦粉大さじ2
- 水大さじ3
- 焼きのり(全形)2枚
- しょうが汁少々
- ●小麦粉、油
- ■小松菜とえのきのあえもの
- 小松菜1わ(380g)
- えのき茸1袋(100g)
- 油大さじ1
- おろししょうが小さじ2
作り方
- 1揚げのりとごぼうのあんかけうどん
- 2小松菜とえのきのあえもの
ポイント
- カリカリの揚げものが新鮮なアクセントになっています。
- ごぼうは香りが抜けないように、スライスしてさっと水にくぐらせます(長くさらさない)。
- のりは必ず、湿らせてから揚げましょう(直に揚げると焦げて、パリっとしない)。
- のりの揚げ上がりは、油の音を聞いて判断します(はじめシュワーと、音が消えたら揚げ上がり)。
- しばらくペーパーの上においておくと、さらにパリっとします。