レピレピ

大根と手羽のスープ

材料 ((4人分))

  • 大根400g
  • 大根の葉30g
  • 手羽先12本
  • ベーコン50g
  • ニンニク(みじん切り)2片
  • シイタケ100g
  • ブイヨン3カップ
  • 適量
  • 黒コショウ適量
  • ヴァージンオイル適量

作り方

  1. 1手羽先は関節の手前で骨を切り、2本の骨を抜き取って、塩、黒コショウをし、ヴァージンオイルを熱した鍋でこんがり焼く。
  2. 2ベーコンは5mm幅に切り、シイタケは4等分に切り、大根は1cm角に切り、葉は小口切りにする。
  3. 3(1)の手羽を取り出して余分な油を捨て、ヴァージンオイルを入れてニンニクのみじん切り、ベーコンを加えて香りを出し、大根とシイタケを加えてサッと炒める。
  4. 4(3)に手羽を戻し入れてブイヨンを加え、大根がやわらかくなるまで中火で約10分煮る。
  5. 5(4)を塩、黒コショウで味を調え、大根の葉を加えて器に盛り、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • 手羽の骨を抜いた後、細かい骨が残っていないか注意する。手羽をしっかり焼いて余分な油を捨てる。
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