ブリ大根

作り方

1. 1ブリのカマと身は、食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、分量の塩をして20分置く。
2. 2(1)に約80度の湯を注ぎ、表面が白くなれば水にさらし、ウロコなどの汚れを取り除く。
3. 3大根の皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにし、切り込みを入れ、水から20分ゆでる。青ネギは斜め細切りにする。
4. 4鍋に大根、ブリ、煮汁Aの水、酒、みりん、グラニュー糖を入れて落とし蓋をし、沸いてくれば中火で10分煮る。
5. 5(4)にしょうゆを加えて10分煮る。
6. 6(5)にショウガ汁を加え、器に盛り、青ネギとユズの皮のせん切りを混ぜてのせる。