材料 (4人分)
- 白菜キムチ250g
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- かぼちゃ200g
- 長ねぎ1本
- えのき茸2袋
- 春菊1/2わ(100g)
- 納豆(大)2パック(100g)
- 煮干し40g
- 水5カップ
- みそ大さじ4
- コチュジャン大さじ2
- おろしにんにく1かけ分
作り方
- 1鍋に頭とワタを除いた煮干しを入れ、香ばしい香りがしてくるまで中火で空炒りする。分量の水を加え、煮立ったらアクを除き、弱火で10分ほど煮る。
- 2キムチは2～3cm長さに切る。豚肉は4～5cm長さに切る。
- 3かぼちゃは一口大に切り、長ねぎは斜め薄切りにする。えのき茸は石づきを切り落としてほぐす。春菊は葉を摘み、茎は食べやすい長さに切る。
- 4卓上鍋に(1)をこし入れて中火にかけ、みそ、コチュジャン、おろしにんにくを溶かし入れ、納豆を加える。
- 5煮立ったらキムチ、豚肉、かぼちゃを入れて煮る。かぼちゃにほぼ火が通ったら長ねぎ、えのき茸を加え、全体に味がなじんだら春菊を加えて食卓に出す。
ポイント
- 煮干しを香ばしく空炒りをしてから水を加えて煮るのが‘おいしいだし’のポイントです。
- 白菜キムチが少し酸っぱくなった位のものがおすすめ。
- 納豆が入ることでコクとうま味がプラスされ、深い味に仕上がります(ネバりは消える)。
- 鍋の〆には、ラーメンやごはんがおすすめ。