材料 ((4人分))
- 中華麺(焼きソバ用)4玉
- モヤシ200g
- ザーサイ60g
- 焼き豚100g
- エノキダケ100g
- ニラ50g(1/2束)
- 長ネギ1本
- 油適量
- ☆味つけ調味料(A)
- 酒大さじ2
- 水3カップ
- 塩小さじ2
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ1 1/3
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1ザーサイは粗く刻み、焼き豚は6〜7cm長さ、2〜3mm幅の細切りにし、エノキダケはほぐし、ニラは6〜7cm長さに切り、長ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。
- 22人分ずつ作る。鍋に油を熱してモヤシとザーサイを炒め、焼き豚、エノキダケを加えて炒める。
- 3(2)に味つけ調味料Aの酒、水、塩、砂糖、コショウ、しょうゆ、オイスターソースを加えて煮立て、中華麺を入れて沸騰するまで煮る。
- 4(3)にゴマ油を入れ、ニラ、長ネギを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
ポイント
- 麺は長く煮込むと溶けてとろみがついてくるため、手早く煮る。ニラと長ネギは最後に入れて食感を残す。