材料 ((4人分))
- ブリ(上身)500g
- カイワレ菜1パック
- 大根800g
- 七味トウガラシ適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- だし4カップ
- みりん大さじ1 1/3
- 砂糖大さじ1 1/2
- 薄口しょうゆ大さじ2 2/3
- しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1ブリは皮を引いて1cm幅の一口大に切る。
- 2大根はすりおろし、ザルに上げて適度に水気をきる。
- 3ブリに小麦粉をまぶし、175〜180度の揚げ油で揚げる。
- 4鍋に煮汁Aのだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、(3)を入れ、落とし蓋をして約3分煮る。
- 5(4)の仕上げに大根おろしを入れて温め、半分に切ったカイワレ菜を加えて火を消し、器に盛って七味トウガラシをふる。
ポイント
- ブリに小麦粉を薄くつけ短時間で味を閉じ込める。大根おろしは臭みが出るのでサッと温め、煮すぎない。