レピレピ

鶏と白菜の煮込み

材料 ((4人分))

  • 鶏もも肉1枚
  • シイタケ3枚
  • 白菜300g
  • 長ネギ1本
  • ショウガ(細切り)10g
  • 干しエビ10g
  • 白粒コショウ小さじ1/2
  • 小さじ1
  • 適量
  • ☆鶏の下ゆで(A)
  • 1リットル
  • 大さじ1
  • 長ネギとショウガ適量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 大さじ1
  • 鶏のゆで汁1 1/2カップ
  • 小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • ゴマ油小さじ2

作り方

  1. 1鶏もも肉に分量の塩で下味をつけ、鶏の下ゆでAの水を沸騰させ、長ネギとショウガ、酒を加え、鶏肉を入れて弱火で15分ゆでる。
  2. 2(1)の鶏肉を取り出して水に落とし、水気を取って5mm厚さに切る。ゆで汁は煮込み調味料の分量を取っておく。
  3. 3シイタケは5mm幅に切り込みを入れ、交差するように5mm幅に切る。白菜は葉と軸に分け、繊維に逆らって5〜6mm幅に切り、長ネギは7〜8mm幅の斜め切りにし、干しエビは水で戻してみじん切りにし、白粒コショウはキッチンペーパーに挟んで叩きつぶす。
  4. 4鍋に油を熱し、シイタケを中火で炒め、白菜の軸を炒め、ショウガの細切り、干しエビを炒める。白菜の葉、長ネギを加えて炒め、白粒コショウを入れて強火でさらに炒め、煮込み調味料Bの酒、鶏のゆで汁、塩、砂糖を加えて煮立てる。
  5. 5(4)に鶏肉を戻し入れて温め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 白菜は軸と葉に時間差をつけて炒め、干しエビで香ばしい風味を。鶏のゆで汁を加え野菜にうま味を足す。
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