材料 (4人分)
- 鯛(アラとおろし身のぶつ切り)500g
- (塩小さじ1/2 酒大さじ1)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- 長ねぎ2本
- しょうが1かけ
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子2～3本
- 水4カップ
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ3
作り方
- 1鯛は熱湯にくぐらせて水にとり、残っているウロコや血合いを除いてザルに上げる。塩をふって20分おき、水気をしっかりとふきとり、次に酒をふって10分おく。
- 2長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切り、にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子はヘタと種を除く。
- 3フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の鯛の水気をふいて入れ、強めの中火で両面をこんがりと焼きつける。長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、香りが出るまで炒める。
- 4(3)を土鍋に移し、水、塩、しょうゆ、砂糖、酒を加えて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で25 ～ 30分煮る。
- 5豆腐は8等分のやっこに切り、(4)に加えて10分煮る。
ポイント
- 魚の臭みが汁に残らないように…丁寧な下処理が大切です。
- 鯛は熱湯に1個ずつ長めにくぐらせ、流水にとって割り箸などを使って血合いやウロコを取り除きます。
- 鯛は表面を焼きつけておくとうま味がさらにアップします。
- 煮込むときはふたをずらしてかけること。