レピレピ

赤飯

材料 (4人分)

  • もち米1+1/2カップ
  •  米1+1/2カップ
  •  ささげのゆで汁+水2+3/4カップ
  •  ささげ100g
  •  水2カップ
  • 小さじ1
  • みりん小さじ1
  •  炒り黒ごま大さじ1
  •  塩小さじ1/2

作り方

  1. 1もち米と米を合わせて洗い、ザルに上げて水気をきっておく。
  2. 2ささげは洗って分量の水を加え、火にかける。煮立ったら弱火にし、常にゆで汁が豆にかぶる状態で、充分にやわらかくなるまで約25分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。またゆで汁をすくっては落とす作業(空気に触れさせて発色させる)を何度かくり返して煮上げる。
  3. 3(2)をザルに上げて豆とゆで汁に分け、ゆで汁に水を足して2+3/4カップにする。
  4. 4炊飯器に(1)の米と(3)のゆで汁を入れて30分浸水させ、塩、みりんを加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
  5. 5炊き上がったらささげを加え、全体にさっくりと混ぜる。器に盛り、炒り黒ごまと塩を混ぜたごま塩をかける。

ポイント

  • もち米とうるち米を合わせて炊飯器で炊くタイプ、冷めても固くならずおいしくいただけます。
  • ポイントはささげのゆで方、豆にシワが寄らないように常に汁をかぶった状態でゆで、ゆで汁は時々すくって、空気に触れさせます。
  • ゆで汁の発色具合が仕上がりの色が決まってきます。
  • ささげは豆の腹が割れないように、炊き上がりに加えてさっくり混ぜるとこと。
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