材料 ((4人分))
- 牛ひき肉150g
- シイタケ(小)24個
- 青ネギ(小口切り)3本
- 黒コショウ(粗びき)適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆牛肉の下味(A)
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ2/3
- 酒小さじ1 1/2
- しょうゆ小さじ1 1/2
- オイスターソース小さじ1 1/2
- 水1/2カップ
- カタクリ粉大さじ5
- カレー粉小さじ2
- ☆衣(B)
- 煎りゴマ大さじ1
- パン粉1/2カップ
作り方
- 1牛ひき肉をよく練り、牛肉の下味Aの塩、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、半量の水を加えてよく練り、残りの水を加えてさらに練って、カタクリ粉、カレー粉、青ネギの小口切りを加え、よく練り混ぜる。
- 2シイタケは石づきを取ってカタクリ粉をまぶし、(1)をつけて粗びきの黒コショウを散らす。
- 3衣Bの煎りゴマとパン粉を合わせ、(2)にまぶす。
- 4170度の揚げ油で(3)を揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
ポイント
- 牛ひき肉は調味料が全部入るように、よく練る。揚げ始めは触らないようにする。