材料 (4人分)
- キャベツ1/2個(600g)
- ▼ひき肉だね
- 合びき肉200g
- 玉ねぎ1/4個(60g)
- にんじん30g
- 干し椎茸(もどす)2～3枚
- 塩、こしょう各少々
- みそ小さじ1
- 牛乳大さじ2
- 水2カップ
- みそ大さじ2
- スープの素1個
- 牛乳1カップ
- 小麦粉15g
- バター15g
作り方
- 1キャベツは半分に切って1/4個の大きさにし、洗ってラップで包み、電子レンジ(500W)に6分かける。1枚ずつはがして固い葉脈はそぎ切り、大きい葉と小さい葉を組み合わせて8組に分けておく。
- 2ひき肉だねを作る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、もどした椎茸は軸を除いてみじん切りにする。以上とひき肉をボウルに入れて手で混ぜ、塩、こしょう、みそを加えて粘りが出るまで混ぜ、牛乳も混ぜる。これを8等分にしておく。
- 3(1)のキャベツを1組ずつ、大きい葉を外側に、小さい葉を内側にして重ね、(2)のひき肉だねをのせて包み、鍋(直径21cm)にすき間なく並べる。
- 4分量の水にみそと砕いたスープの素を入れて溶き、(3)の鍋に加えて火にかける。落としぶたと鍋ぶたをし、煮立ったら弱火で30 ～ 40分煮込む。
- 5分量のバターをやわらかくし、小麦粉と練り合わせておく。
- 6(4)のロールキャベツだけを器に盛る。残りの煮汁に牛乳を加えて温め、(5)を少しずつ加えてとろみをつけ、ロールキャベツにかける。
ポイント
- キャベツはゆでる代わりにレンジで加熱!葉が包める柔らかさになればOK。
- 芯は削いで肉だねを包むときに中に一緒に入れてもよい。
- 煮込む鍋が重要!!途中、巻きがゆるくなったりしないように、ぴっちり隙間なく並ぶものを選ぶこと。
- 煮えたロールは先に器に盛り、煮汁にブールマニエと牛乳を加えてとろみをつけて仕上げにかけます。