レピレピ

串揚げ

材料 (4人分)

  •  鶏ささ身4本(200g)
  •  粗塩、こしょう各少々
  •  青じそ8~16枚
  •  長芋350g
  •  豚バラ肉(薄切り)16枚(240g)
  •  粗塩、こしょう各少々
  •  うずら卵水煮16個
  •  ミニトマト16個
  • ▼衣
  •  小麦粉1カップ
  •  牛乳120ml
  •  パン粉(ドライ)約3カップ
  • キャベツ適量
  • ウスターソース適量
  • 粗塩適量

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋をとって縦半分に切り、1切れずつ竹串に刺し、粗塩、こしょうをふる。
  2. 2長芋は皮をむいて1cm厚さの半月切り16枚にし、それぞれ豚肉で巻いて粗塩、こしょうをふり、2つずつ竹串に刺す。
  3. 3うずら卵とミニトマトは交互に2個ずつ竹串に刺す。
  4. 4小麦粉に牛乳を加えて混ぜる。
  5. 5パン粉は手でもみ砕いて細かくする。
  6. 6青じそに(4)の衣少々をぬり、1~2枚ずつ(1)にくるりと巻きつけ、全体を(4)にくぐらせ、(5)のパン粉をまぶして手で押さえる。(2)、(3)も(4)、(5)の順に衣をつける。
  7. 7揚げ油を180℃に熱し、鶏ささ身の串、長芋の串を入れてそれぞれこんがりと色づくまで揚げる。最後に揚げ油の温度を上げ、うずら卵の串をさっと揚げる。
  8. 8食べやすく切ったキャベツと盛り合わせ、ウスターソースと粗塩を添える。

ポイント

  • 鶏ささ身は先端が細くなるように、串は縫うように刺すとよい。
  • うずら卵とミニトマトの串は、必ず一番上をうずら卵にすること(トマトだとはずれてしまうことあり)。
  • 衣を薄くまぶすのがポイントですが、うずらの場合、はずれやすいので厚めにつけてOKです。
  • 揚げる順番は鶏の串から、最後にうずらトマト串を揚げます。
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