材料 ((4人分))
- スペアリブ12本(500g)
- 長ネギ4本
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- タマネギ1/2個
- トウバンジャン適量
- 油適量
- ☆スペアリブの下味(A)
- しょうゆ大さじ1/2
- ☆味つけ調味料(B)
- 麦ミソ大さじ2
- 酒1カップ
- 水1.4リットル
- コショウ適量
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 砂糖小さじ1
- ゴマ油適量
作り方
- 1スペアリブに下味Aのしょうゆをまぶし、油を熱した鍋で焼いて取り出す。
- 2鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガ、タマネギのみじん切りを炒め、麦ミソを加えて弱火で炒める。
- 3(2)に味つけ調味料Bの酒を加えてアルコール分をとばし、水、コショウ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加え、スペアリブを加え、沸騰したらアクを取り、中火強で20分煮る。
- 4(3)に7cm長さに切った長ネギを加え、さらに20分煮る。
- 5(4)の味をみて調え、鍋肌からゴマ油を加えて煮つめ、器に盛り、トウバンジャンを添える。
ポイント
- ミソは焦がさないように弱火で炒めて香りを出す。スペアリブは照りが出るまで煮つめてコクを出す。