レピレピ

豚スペアリブと白菜のスープ煮

材料 (4人分)

  •  豚スペアリブ800g
  •  水6カップ
  •  長ねぎ(青い部分)10cm
  •  しょうがの皮適量
  •  粒黒こしょう小さじ1/2
  •  酒1/2カップ
  • 白菜1/2株(1kg)
  • 小さじ2
  • ▼薬味
  •  ザーサイのみじん切り20g
  •  万能ねぎの小口切り3本分
  •  しょうがのみじん切り(大)1かけ分
  •  豆板醤少々

作り方

  1. 1スペアリブはたっぷりの熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。
  2. 2鍋にスペアリブ、分量の水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、長ねぎ、しょうがの皮、粒黒こしょう、酒を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で50分~1時間、肉がやわらかくなるまで煮る。
  3. 3白菜は葉元は5~6cm長さに切り、葉先はざく切りにする。
  4. 4(2)に白菜を加えて火を強め、塩を加えて薄く味をつけ、煮立ったら弱火にしてふたをずらしてかけ、白菜が充分にやわらかくなるまで約30分煮る。
  5. 5器に盛り、薬味で好みに味つけをして食べる。
  6. ごはんにスープだけをかけ、薬味で味つけして食べてもおいしい。

ポイント

  • スペアリブは熱湯でしばらくゆで、汚れと余分な脂を除いておくことがポイント。
  • 白菜が鍋に一度に入りきらないときは、クタっとしてから途中で残りを足すとよい。
  • 薄味なので、食べるときに各自で薬味を足していただきます。
  • 白いごはんにスープをかけて薬味といっしょに食べるのがおすすめ。
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