材料 (4人分)
- 豚スペアリブ800g
- 水6カップ
- 長ねぎ(青い部分)10cm
- しょうがの皮適量
- 粒黒こしょう小さじ1/2
- 酒1/2カップ
- 白菜1/2株(1kg)
- 塩小さじ2
- ▼薬味
- ザーサイのみじん切り20g
- 万能ねぎの小口切り3本分
- しょうがのみじん切り(大)1かけ分
- 豆板醤少々
作り方
- 1スペアリブはたっぷりの熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。
- 2鍋にスペアリブ、分量の水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、長ねぎ、しょうがの皮、粒黒こしょう、酒を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で50分～1時間、肉がやわらかくなるまで煮る。
- 3白菜は葉元は5～6cm長さに切り、葉先はざく切りにする。
- 4(2)に白菜を加えて火を強め、塩を加えて薄く味をつけ、煮立ったら弱火にしてふたをずらしてかけ、白菜が充分にやわらかくなるまで約30分煮る。
- 5器に盛り、薬味で好みに味つけをして食べる。
- ごはんにスープだけをかけ、薬味で味つけして食べてもおいしい。
ポイント
- スペアリブは熱湯でしばらくゆで、汚れと余分な脂を除いておくことがポイント。
- 白菜が鍋に一度に入りきらないときは、クタっとしてから途中で残りを足すとよい。
- 薄味なので、食べるときに各自で薬味を足していただきます。
- 白いごはんにスープをかけて薬味といっしょに食べるのがおすすめ。