レピレピ

牛タン鍋

材料 ((4人分))

  • 牛タン(薄切り)500g
  • カブ600g
  • ホウレン草2束(300g)
  • ベビーリーフ150g
  • 長ネギ(せん切り)3本
  • ショウガ(みじん切り)60g
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • 七味トウガラシ適量
  • ☆鍋だし(A)
  • だし1.5リットル
  • 小さじ1 1/2
  • しょうゆ大さじ3
  • ☆ミソだれ(B)
  • 白ミソ100g
  • 卵黄2個
  • 1/4カップ
  • みりん1/2カップ
  • 砂糖15g
  • しょうゆ1/4カップ

作り方

  1. 1牛タンを器に並べ、ニンニクとショウガのみじん切りを散らして香りをつける。
  2. 2カブの皮を厚めにむき、縦半分に切って3mm厚さに切り、ホウレン草は5cm長さに切り、ベビーリーフと共に器に盛る。
  3. 3フライパンにミソだれBの白ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、火にかけて絶えずかき混ぜながら火を通し、とろみがついてきたら、そのまま冷まして粗熱を取る。
  4. 4土鍋に鍋だしAのだしを入れて火にかけ、沸騰したら塩、しょうゆを加える。カブを入れて2〜3分煮て、ホウレン草、ベビーリーフを加え、牛タンをしゃぶしゃぶして、全部一緒にミソだれをつけて長ネギのせん切りをのせ、好みで七味トウガラシをふっていただく。

ポイント

  • 牛タンにショウガとニンニクで香りをつける。ミソだれは調味料を混ぜ合わせてから火にかける。
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