揚げだし大根 えびあん

作り方

1. 1大根は7～8cm長さに切り、皮をむいて縦6つ割りにする。たっぷりの水に入れて、沸騰したら中火で10～15分、竹串がスーッと通るまでゆでる。
2. 2むきえびは背ワタがあれば除き、包丁で粗く叩く。万能ねぎは斜め切りにし、水にさらして水気をきる。
3. 3(1)をザルに上げてゆで汁をしっかりときり、バットにあけ、熱いうちにしょうゆ、砂糖をふりかけて全体にまぶす。
4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)の大根に片栗粉をしっかりとまぶして入れ、2～3分かけてカリッとするまで揚げる。
5. 5鍋にだし汁を煮立ててえびを入れ、色が変わったら酒、みりん、塩、しょうゆで調味し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にしょうが汁を加える。
6. 6器に揚げたての揚げ大根を盛り、えびあんをかけ、万能ねぎをのせる。